Arachidonzuur ("AA")

AA is het essentiële vetzuur dat het meest voorkomt in het organisme. Het wordt aangemaakt op basis van voeding, LA en GLA. Het speelt een belangrijke rol in de structuur van de celmembranen en vooral in die van de neuronen van de hersenen. Het heeft tevens een grote invloed op ontstekingsreacties, daar het een belangrijke voorloper is van bepaalde prostaglandinen en cytokinen. Wanneer er te veel AA aanwezig is, zijn deze ontstekingsreacties uit evenwicht. De koolstofketen van AA bevat 20 koolstofatomen en 4 onverzadigingen.