Bewaren en koken van anti-oxidanten

Bewaren van fruit en groentes:
· Fruit en groente moeten in de koelkast worden bewaard  en snel worden genuttigd (de ideale temperatuur ligt tussen de 1 en de 4° C. Pas op voor koelkasten waarin de temperatuur te laag is ingesteld, wat gegarandeerd een verlies van voedingswaarden betekent door het openbarsten van de cellen).
Opmerking: aardappels kunnen niet tegen kou, ze moeten zo mogelijk in een omgeving worden bewaard die rond de 12°C ligt en waar het donker is
· Raak groente en fruit zo weinig mogelijk aan om de enzymatische oxidatie te voorkomen, wat leidt tot verlies van vitamines en vooral van vitamine C.
· Snijd en ontsteel groente en fruit op het laatste moment.
· Was groente en fruit onder een straal water en niet in het water liggen.
· Nuttig indien mogelijk, de buitenste bladeren van groente en de schil van vruchten. Want vitamines en minerale zouten zitten in de deze bladeren en schillen.
· Eet vooral rauwe groentes en fruit
· Bewaar gekookte groentes niet langer dan drie dagen en doe ze in een thermische doos.
· Bewaar vruchtensap in een bakje dat zo veel mogelijk met het volume overeenkomt, om het contact met de lucht en daarmee de oxidatie te voorkomen.
· Als een voedingsmiddel is ingevroren, is het beter om het bij een temperatuur te bewaren die lager is dan -18°C.
· Ingevroren groente en fruit hebben een betere voedingswaarde dan groente en fruit uit blik en zo bewaart u de voedingswaarden soms zelfs beter dan dat van verse producten (als de tijd tussen de oogst en de consumptie lang is. Het meteen na de oogst invriezen van voedingsmiddelen maakt het mogelijk het verlies van voedingswaarden te verminderen).
· Als de producten thuis worden ingevroren, moet de datum van bereiding worden vermeld en dienen de producten niet later te worden gegeten dan na twee maanden in de vriezer.
· Als men de oorspronkelijke voedingswaarden in voedingsmiddelen wil nuttigen, moet men voorkomen fruit en groenten uit blik te nuttigen, want deze worden blootgesteld aan hoge temperaturen voordat ze worden ingeblikt.

 

Koken van fruit en groentes:
· Kook bij voorkeur korte tijd (stoom, snelkookpan, magnetron) en laat niet lang in veel water koken.
· Als groente gekookt moet worden moet het niet in kleine stukjes worden gesneden of als het niet anders kan moet het worden gesneden in stukken die zo groot mogelijk zijn en ze kolen in zo weinig mogelijk water (dat al kookt). De groente uit het water halen als ze nog knapperig zijn en ze meteen nuttigen.
· Een extra advies: om vitamines en minerale zouten in het kooknat niet te verliezen, kan het worden hergebruikt bij de bereiding van soepen of sausen.